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绿豆汤怎么煮

绿豆是一种药食两用的食物,有很好的食用价值和药用价值。可以起到清热解毒、利尿消肿、明目降压的功效。

每到了夏季酷暑的季节,绿豆汤解暑那是少不了的,想要即解暑又健脾,可不能靠着空调和冷饮。

大家在煮绿豆汤的时候发现有时候是绿色的,可有时候又是红色的,这是怎么回事?是煮的方法不对,还是其中绿豆中的营养成分发生了改变呢?

事实上,煮出红色的绿豆汤,只是因为绿豆中含有丰富的多酚类物质氧化的结果,在煮绿豆汤时,多酚类物质会和水中的金属离子结合,碱性程度越高,煮出来的绿豆汤就越红,还有一种情况就是煮出来的绿豆汤盛出后,长时间暴露于空气中氧化程度高,也会使汤色变红。

由此可见,煮出的绿豆汤颜色变红,主要原因取决于三点:

第一,绿豆中所含的多酚类成分(固有的):第二,水中金属离子的存在(可以改变)第三、煮出来的放置方法(可改变)

那绿豆汤该如何煮?

绿豆,相比红豆、薏米等,要好煮得多了,一般十分钟就能煮熟(熟但不烂),不需要侵泡,为了煮出来的绿豆汤不变红色,可以这样做:①可使用纯净水或者过滤之后的水来煮;②可以在煮汤时滴几滴白醋或者柠檬汁,以防氧化;最好记得煮好的绿豆汤要盖盖,密封好,不要长时间敞口暴露于空气中。

另外,提醒一点就是:绿豆汤中的绿豆一定要煮熟,因为生的豆子中有抗胰蛋白酶因子,如果喝汤吃豆子,就必须煮熟,要不影响消化率。虽然说煮三五分钟,汤是碧绿的,但会引起腹胀、腹泻。

红色的绿豆汤能喝吗?在营养上有什么差别

红色的绿豆汤也是可以喝的!从营养上来说,红色的汤由于多酚类活性物降低,所以抗氧化效果就会比绿色的汤差一点。那么清热的效果也会差一些。

最后提醒注意事项:

1、绿豆汤最好不要放置太长时间,一般来说,32℃的环境下超过一个小时就有风险,如果是下午煮好的,下午就要喝完,最好不要过夜,即便在冰箱也存在危险;

2、脾胃寒凉的人不适合饮用;

3、变质后的绿豆汤不可饮用。

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