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牛奶皮是什么 牛奶皮的作用和功效

直接饮用带有包装的高温杀菌奶或者巴氏杀菌奶的没有这种体验,只有常常饮用加热煮沸生牛奶或者温牛奶来喝的人就会发现,温热的牛奶盛饭碗中,凉一会儿,上面就会出现一层薄薄的浅白黄色的皮。

这就与大家在豆浆时,热的豆浆放一会儿,也会出现同样的情景。当然了,这层皮是最营养的,在我们这边老人们都是把“这层皮”当做是鉴定豆浆质量好不好的依据。如果在外喝豆浆,没有这层皮,那说明豆浆质量不咋地,第一,豆浆稀,加水过多,第二,可能不纯。

老人们说得不无道理,接下来跟大家揭秘这层皮是什么?

无论是牛奶还是豆浆,温热晾凉后出现的这层皮,主要成分是蛋白质,其次为脂肪。

就拿牛奶来说,将牛奶加热之后,牛奶中的脂肪具有上浮的趋势,因为乳脂肪比重轻于乳本身,就会将牛乳中酪蛋白和少部分得乳清蛋白吸与表面,防止微脂肪的相互聚集。

再者,牛奶中的脂肪是疏水性物质,它会和蛋白质一起组成一个亲水性的脂蛋白。

总之,这层奶皮,是很营养的,无论牛奶还是豆浆最主要的就是富含优质的蛋白质。因此,这层皮可以吃。也是很好的营养物质。不要担心吃了会怎样

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