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香菇蘑菇炒之前要焯水吗

菌菇类蔬菜是一种营养价值极高的食物,被称为“素食者的荤食”,一般包括各种菇类、比如香菇、草菇、冬菇、猴头菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇等,由于菌菇类中富含蛋白质、植物多糖、膳食纤维、以及B族维生素、钙、磷、钾、铁、锌等矿物质,各种营养素全面,且必需氨基酸比例合适,是非常好的增强机体免疫力的食物。

菌菇类食材做之前不要焯水?

菇类有新鲜的和干品两种,干品一般在食用之前需要浸泡,而新鲜的菇类在制作时是需要用沸水焯烫一下的。

一般来说,食物(蔬菜、肉类等)在制作时焯烫主要起到以下作用:

第一、软化膳食纤维,为了口感更好,比如一些十字花科的蔬菜;

第二、去除草酸、植酸,比如一些叶类蔬菜,过多的草酸、植酸会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙和植酸钙,干扰人体对该钙的吸收,经过水焯可以去除大部分的草酸、植酸;

第三、降低嘌呤,嘌呤含量高的的食物不利于痛风,比如畜禽肉、菇类,如果在食用之前焯烫,可以相应降低含量。

第四、去腥、去脏(杂质)、去毒、除异味等,比如肉类等。

那么菌菇类食材做之前要不要焯水呢?

从各种综合来看,菇类焯水还是有很多好处的,其一、去草酸、降低嘌呤含量,这对痛风人群有好处;其二、去腥味;第三,比如像金针菇、白玉菇等,一般都是保存在冰柜里,水焯一下可以杀菌,防止致病菌。

当然了,焯水过程中,为了保存一些水溶性的维生素,也要记住几点 :用沸水,多加水量,短时间焯水处理的方法。另外,可以先焯水后切,相宜的来减少易损营养素。

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