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咖喱薯蓉球的做法

咖喱薯蓉球 : 【原料】土豆泥720克,熟澄粉面团205克,胡椒粉1.5克,白糖15克,鸡蛋黄20克,猪油50 克,香油1.5克,食盐10克,面包糠125克,咖喱馅652克,鸡蛋液75克,色拉油400克。
【制作工艺流程】
制薯蓉皮→搓条→下剂→制皮→上馅→成形→滚沾→炸制→成品
【操作步骤】
1. 先将土豆泥、熟澄面团揉匀成团,再加入胡椒粉、白糖、味精、香油、蛋黄、食油、食盐,再 次揉匀,最后加入猪油揉匀便成薯蓉皮。
2. 将薯蓉皮分摘成剂子(20克/个),制成圆皮,包入咖喱馅(12克),捏成圆球形,分别涂上 鸡蛋液,放到面包糠中翻滚一圈,使面包糠沾满薯球坯即成。
3. 待油温升至140~150℃时,下入生坯炸至微焦黄色、挺身捞出。
【注意事项】
1. 薯蓉皮揉至润滑光亮。
2. 炸制时油温不要太高,否则外糊里发黏。
【特点】酥香软滑。

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