an的小天地 知识百科 椰香红薯球的做法

椰香红薯球的做法

【原料】红薯300克,猪油30克,白糖10克,吉士粉25克,澄粉100克,沸水180克,豆沙馅 300克(见第四章第二节),鸡蛋液50克,椰丝50克。
【制作工艺流程】
制红薯泥→调制澄粉面团→揉团→搓条→下剂→制皮→上馅→成形→滚沾→炸制→成品
【操作步骤】
1. 红薯蒸熟去皮,用刀抿压成泥。
2. 澄粉用沸水烫拌成面团,揉匀加入猪油、白糖、吉士粉和红薯泥,揉制均匀,搓成长条分 摘成剂子(20克/个),制成圆皮,包入豆沙馅(10克),收严剂口,搓成椭圆形,沾蛋液,滚上椰丝 即成生坯。
3. 待油温升至160℃时,放入生坯,炸至呈浅黄色即可。
【注意事项】
1. 油温过高过低都会影响制品的色泽和口感。
2. 澄粉烫透烫熟,揉匀,无生粉粒。
【特点】外酥脆,内软糯,香甜适口。

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