an的小天地 知识百科 花生酪的做法

花生酪的做法

【原料】生花生米500克,粳米150克,红枣100克,白糖500克。
【制作工艺流程】
浸泡→磨浆→熬制→装碗→成品
【操作步骤】
1. 粳米淘洗干净,凉水浸泡;花生米开水泡涨后,将花生衣去掉,剁碎加凉水(1 000克)浸泡。
2. 红枣洗干净,煮烂,过筛去皮、去核,制成枣蓉备用。
3. 将粳米再洗一次捞出,加入花生米,用磨磨成细浆。
4. 锅内加清水(250克)和白糖,待糖溶化后,将磨好的浆慢慢倒入锅内,随倒随搅,糖和浆 搅匀后,再将枣泥加入再搅匀,熟后盛入碗内即可。
【注意事项】
1. 倒浆后不宜用大火,以免糊底。
2. 粳米要泡透,否则磨出的浆不细。
【特点】细腻香甜,去暑解热。
小米绿豆稀饭 【原料】小米400克,绿豆100克。
【制作工艺流程】
淘米→熬制→装碗→成品
【操作步骤】将绿豆和小米淘洗干净,放入锅内,加清水(4 500千克),用大火煮沸后,熬至米 粒涨大,改用小火熬煮,煮至六成熟时,随熬随搅,熬至豆开花,米烂汤稠即可。
【注意事项】
1. 最好选用龙山小米。
2. 随熬随搅,防止糊底。
【特点】色黄而黏糊,豆开花香烂,米香味浓。

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