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自制卤菜有哪些 自制卤菜的做法

自制卤菜 : 夏天最适合吃酱卤菜,酱卤菜还是佐 酒的佳品。夏日里,喝几杯冰镇啤酒,吃 几口酱卤菜,那味道真是妙不可言。下面 就为大家介绍几款酱卤菜的做法。
(1) 卤猪肉
原料: 带皮生猪肉2千克,陈皮10 克,甘草10克,丁香10克,花椒、八角、 桂皮、草果各8克,白糖、细盐各50克, 酱油100克。
制法: 猪肉洗净,切成重250克的肉 块,放入沸水锅煮15分钟。捞出用冷水洗 净后放进烧沸的卤汤锅里。同时加入上述 所有调味料,用微火焖煮40分钟,捞出即 为成品。
(2) 酱肘子
原料: 带皮生猪肘子2.5千克,细盐 50克,鲜姜5克,桂皮、八角、花椒各 2.5克,黄酒12克,酱油250克。
制法: 猪肘子洗净,同所有佐料一起, 放入沸水锅,用急火煮4分钟,然后改用 文火焖1小时后出锅,即为成品。
(3) 酱猪肚
原料: 生猪肚2千克,细盐40克,硝 酸钠 (白矾) 0.2克,花椒1克,酱油40 克,丁香、小茴香各2克,桂皮、白芷、 砂糖各4克。
制法: 将猪肚用白矾和细盐搓洗干净, 再去掉污物。然后放进沸水锅里煮15分 钟,捞出刮掉肚子表面白膜,放进烧沸的 酱汤锅里,并加细盐等佐料,煮3小时, 捞出摆在熏锅内的铁丝网屉里。然后往烧 热的干铁锅里撒40克糖,用糖加热产生的 烟熏10分钟,出锅后即为成品。
(4) 卤猪肝
原料: 生猪肝2.5千克,细盐100克, 白糖、黄酒各50克,小茴香20克,桂皮 15克,红米25克 (或胭脂红0.3克),味 精1.5克。
制法: 猪肝去杂洗净,放入沸水锅里, 再加细盐、白糖等佐料煮1.5小时,捞出 即为成品。

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