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兰州胜利宾馆大餐厅怎么样 介绍

兰州胜利宾馆大餐厅 :

兰州胜利宾馆有限责任公司大餐厅,位于兰州市繁华商业街中山路。其前身是1948年开业的私营林卓客店。1956年公私合营后归兰州市大众饮食服务公司,经投资修整后,更名为林卓旅馆,集餐饮住宿为一体,可接待各类中小型会议。1974年进行了较大规模的改造,更名为胜利饭店。1982年二期工程建成后,定名为胜利宾馆,并首批评为甘肃二星级旅游涉外宾馆,胜利餐厅随之成为兰州餐饮业的大型餐厅。餐厅创建之初,就汇集了餐饮行业有声望的老厨师牟成良、刘秀文、宋华堂、俞有武掌勺料理,以接待会议和各种档次的宴席为主。目前可供千人同时就餐,日营业额最高达9万元,年实现利税逾百万元。
公司改制以来,餐厅焕发出勃勃生机,以其一流水平的内部装潢,规范的管理,上乘的服务,尤其是名师高徒精心制作的美味佳肴,吸引了成千上万的回头客,天天宾客盈门,年年效益上升。
名厨牟成良,15岁出道学艺。民国31年 (1942年),他拜名厨李晓根为师,在兰州凯士林酒店学西餐制作技艺。1948年转入朝阳春菜馆,学京菜制作方法。后又在南味香拜张丙兰为师,学扬州菜制作技艺。1974年来到胜利餐厅工作。他不怕吃苦,努力学习,对博大精深的中华美食苦心钻研,继承了师傅们的优良传统,不断创新,推出了许多特色菜点。其中 “莲花羊肉”、“什锦煮干丝”、“烤方”、“宗肫胡椒”、“龙眼肉”等名菜,均受到顾客的好评。
老厨师俞有武,也是少年学艺,喜爱烹饪工作。1975年来胜利餐厅工作。中美建交后,派往中国驻美大使馆工作三年,学到了不少菜点制作技艺。回国后为饭菜结构的调整、菜品的创新发展起到了积极作用,同时培养了一批有文化、有理想、爱学习、肯钻研的年轻厨师。
现为国家特一级中式烹调师的柴学勇,热爱烹饪工作,在组织培养和师傅们的指导下,既继承优秀传统,又不墨守成规,大胆创新,取得了优异成绩。在上海表演“百合宴” 时,曾受到时任上海市委书记江泽民的亲切接见。他选用西北特有的自然山珍野味为主料,创出独具特色的 “石烹” 系列菜肴,深得消费者的偏爱。他以古老的羊皮筏子为蓝本,创新“皮舟” 系列菜,第四届中国艺术节在兰举办期间,受到国内外宾客的高度赞扬,其中 “皮舟渔米” 获得全国大赛银奖。1999年省商业厅推荐柴学勇参加全国中华名厨的评选。
多年来餐厅一直把培养人才作为提高饭菜质量的头等大事来抓。曾长期请兰州烹饪界的名师许可让、刘秀文、苏国栋等人传授技艺。先后多次派中青年厨师南下北上,东进西出,学习培训,博采众长,造就出了一支年轻的优秀厨师队伍。多年来餐厅致力于外树品牌形象、内抓质量管理,发展以京、川、扬、粤、陇菜为主的特色经营,获得 “游在兰州,食在胜利” 的赞誉。随着改革不断深化,建立和完善现代企业制度,使老店注入了新的活力,经济效益持续增长,多次被评为商贸先进企业、最佳效益企业等。

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