an的小天地 知识百科 黄焖羊肉的做法 黄焖羊肉怎么做好吃又简单窍门

黄焖羊肉的做法 黄焖羊肉怎么做好吃又简单窍门

羊肉的吃法很多,不管是以羊肉为主要食材还是配料汤点。除了用全羊、精羊肉烹制外,还用羊的各个部位(包括羊头、蹄、腰、心、肺等)烹制,运用不同的手法,烹制出风味各异的道道美味。

这其中逐渐衍生了一道菜——黄焖羊肉。做法如下:

1、首先选取带皮带骨的羊肉,肋排部位最佳。烧皮、浸泡、刮洗至净,沥干水分,连皮带骨剁成小块,焯水沥干。其次是烹制,炒锅烧热,倒入适量的开阳菜油,用干花椒炙油出香,再用洗净拍烂的老姜块入锅炒香。

2、下糍粑辣椒和豆瓣酱炒炙出红油,再下焯水沥干的羊肉块,大火翻炒,依次放入盐、米酒(料酒亦可)、酱油、白砂糖少许、八角一两颗、三赖少许,茴香籽少许等调料一同翻炒,待水分炒干后加清汤,汤最好淹过锅中羊肉。

3、再加入大葱节(小香葱换成团亦可),以及焯过水的大白萝卜块(大小与羊肉块相当)。大火烧开,转为小火慢炖,炖至皮烂肉酥,骨肉分离,即可收汁出锅。 这道菜可不放味精,因为用了花椒、八角等香料,又加了少许白糖调味。汤汁不可收得过干,汁浓味香即可。

4、这道菜最好是小火锅煮着吃。越煮越香,特别是其中的萝卜,常常会喧宾夺主,萝卜之味美胜过羊肉。享用如此美味,可以来上一杯乖西洞藏酒或者龙岗醇。

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