an的小天地 知识百科 青菜牛肉怎么炒好吃又嫩 青菜牛肉的做法 最正宗的做法

青菜牛肉怎么炒好吃又嫩 青菜牛肉的做法 最正宗的做法

牛肉都是分部位成菜的。青菜牛肉,牛肉可选黄牛肉,黄牛体格高大结实,肌肉纤维细密,组织紧实,色泽深红。黄牛全身都是“宝”,牛皮作皮革制品(其质胜于水牛皮)。牛骨可熬胶,还可粉而碎之,作饲料。牛杂做成牛杂火锅,那又是一道川味十足的美味。

青菜牛肉怎么做好吃有嚼劲?可取牛肉中的里脊肉或是腿部肉,切碎剁成肉末。大叶青菜(也叫芥菜)洗净切碎,生姜洗净切成姜末,香葱、青蒜苗洗净切寸节,鲜三赖(香料)叶洗净亦切寸节,糟辣椒(多少依据肉多少而定)。

火上坐炒锅,烧热,下菜油用干花椒炙香后,加入适量熟猪油,待猪油完全融化后,下牛肉末翻炒。放少许盐追出牛肉末中的水分,放入姜末翻炒,喷少许米酒(料酒亦可)再炒。待牛肉末水分基本炒干,起锅。

锅留底油,锅热后下糟辣椒炙香,下炒过的牛肉末,并依次放入鲜三赖叶、青蒜、香葱、少许白砂糖等一同翻炒,再放酱油、味精、花椒粉等调料,猛火快炒,汤汁收干,炒香出锅。

这道菜,略带酸辣,滋味浓烈,置于小火上煮着吃最佳。炒制时,混合油(菜油混入熟猪油)可放多一点,越煮越香,水分熬干后,即成油煎,直到牛肉末和青菜碎带几分焦香,无论是佐酒或者是下饭,都是上品。如果此时下些切碎的白豆腐一同微火慢煎,更是美味。

返回顶部